Технологический раздел

При проектировании предприятий общественного питания проводится ряд технологических расчетов: разрабатывается производственная программа – перечень продукции (с указанием ее количества), выпускаемой предприятием; производятся расчеты расхода продуктов; численности работников предприятия; всех видов оборудования. Технологические расчеты заканчиваются определением площадей отдельных помещений, входящий в состав предприятий.

Цель технологических расчетов – определение количественных характеристик предприятия в целом, функциональных групп или отдельных помещений.