Расчет мясного цеха
Страница 9

Общая площадь мясного цеха согласно формуле (2.16) равна:

Sобщ = 14,88 / 0,35 = 42,5 м2

Расчет охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов приведен в таблице 2.22.

Таблица 2.22 – Расчет площади охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов

Вид полуфабрикатов	Суточное количество, кг	Срок хранения, сутки		Нагрузка на 1м2 грузовой площади, кг/м2	Площадь, занимаемая продуктом, м2
1	2	3		4	5
Порционные	476,0	0,5		100	2,380
Мелкокусковые	172,0	0,5		100	0,860
Мясокостные	494,0	0,5	120		2,058
Рубленные	711,8	0,5	120		2,966
Итого					8,264

Общая площадь охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов согласно формуле (2.2) равна:

Sобщ = 8,264 / 0,4 = 20,7 м2

Расчет вспомогательного оборудования для охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов сведен в таблице 2.23.

Таблица 2.23 – Расчет вспомогательного оборудования для охлаждаемой камеры для хранения мясных полуфабрикатов

Наименование оборудования	Тип и марка принято-го обору-дования	Габаритные размеры, мм			Площадь единицы оборудо-вания, м2	Коли-чество обору-дования	Площадь, занима-емая обо-рудовани-ем, м2
Наименование оборудования	Тип и марка принято-го обору-дования	Длина	Ширина	Высота	Площадь единицы оборудо-вания, м2	Коли-чество обору-дования	Площадь, занима-емая обо-рудовани-ем, м2
Подтоварник	ПТ-2	1050	840	280	0,88	3	2,64
Стеллаж	СПС-1	1470	840	2000	1,23	5	6,15
Итого							8,79

Принимаем к установке в охлаждаемой камере для хранения мясных полуфабрикатов 4 подтоварника ПТ-2 и 5 стеллажей СПС-2.

Страницы: 4 5 6 7 8 9

Расчет мясного цехаСтраница 9